Als we het over landbouw in ons land hebben, is het onmogelijk om de volgende zaken niet te noemen: trigoGraan, dat graanproduct dat al millennia op ons bord staat. Het gaat niet alleen om het verbouwen van granen, maar ook om het begrijpen dat Elke variant heeft zo zijn eigen bijzondere kenmerken.Door zich aan te passen aan verschillende bodemsoorten en klimaten, kunnen we alles maken, van het knapperigste brood tot de meest al dente pasta.
De industrie is vandaag de dag wanhopig op zoek naar een evenwicht tussen productiviteit en duurzaamheidHet gaat niet alleen om het behalen van een hogere opbrengst per hectare, maar ook om het kiezen van zaden die bestand zijn tegen klimaatverandering en de voedingsstoffen leveren die ons lichaam nodig heeft, waarbij optimaal gebruik wordt gemaakt van de enorme hoeveelheid beschikbare zaden. genetische rijkdom van lokale variƫteiten .
Algemene classificatie van tarwesoorten
Om niet te verzanden in al die namen, is de eenvoudigste manier om tarwe in te delen volgens twee fundamentele criteria. Ten eerste hebben we de genetische begiftigingHier vinden we zachte tarwe (Triticum aestivum), de absolute koning van de bakkerijen vanwege zijn vermogen om te genereren fijne bloemsoortenen durumtarwe (Triticum durum), die, vanwege het hogere eiwitgehalte, de aangewezen keuze is voor het maken van griesmeel en pasta.
Het tweede belangrijke punt is de gewascyclusEnerzijds wordt wintertarwe in de herfst gezaaid en moet het een koude periode, vernalisatie genaamd, doorstaan āāom te kunnen bloeien. Anderzijds wordt zomertarwe later gezaaid en in de zomer geoogst, waardoor het de ideale optie is voor diegenen... regio's met extreem strenge winters waar wintertarwe niet zou overleven.
Bekende variƫteiten en hun toepassingen
- Spelt: Afkomstig van wilde tarwe, was het een tijdlang vergeten, maar heeft het een sterke comeback gemaakt. Het is een voedingsparel omdat het... veel meer zink en luteĆÆne Het is een waardevollere soort dan gewone tarwe, en wordt zeer gewaardeerd in ambachtelijke en verfijnde bakkerijen.
- Farro tarwe: Het wordt beschouwd als een van de eerste gewassen van de mensheid en is afkomstig uit Egypte. Hoewel het zeer oud is, wordt het vandaag de dag nog steeds gebruikt om te maken bier, pasta en brood special.
- Spelt: Zeer populair in Spanje, hoewel de oorsprong in Iran ligt. Het verdraagt āāvochtigheid en lage temperaturen verrassend goed, wat zorgt voor een zeer rijk vitamineprofiel naar de afgeleide producten.
- Tarwe uit Khorasan: Een resistente variƫteit die dankzij zijn eigenschappen geen pesticiden of herbiciden nodig heeft. natuurlijk vermogen om ongedierte te bestrijdenwaardoor het zeer winstgevend is voor de boer.
- Tarwebloem: Het is de gewone tarwe die 95% van de wereldproductie vertegenwoordigt. Dankzij de moleculaire biologieHet is geoptimaliseerd om de basis te vormen voor de meeste bewerkte voedingsmiddelen.
- Durumtarwe: Minder veelzijdig in de keuken dan de zachte variant, maar onovertroffen in eiwit en een lage glycemische index, essentieel voor couscous en pasta.
- Rode tarwe: Zeer gebruikelijk in Spanje, met zowel winter- als lentevarianten, opmerkelijk omdat het een Zeer aangename textuur en smaak. al pan.
- Kamut: Een oeroude variƫteit die uitblinkt door zijn hoge concentratie van vitaminen en aminozurenomdat ze minder bewerkt zijn dan commerciƫle varianten.
- Couscous: Het is meer dan een botanische variƫteit; het is een product gemaakt van durumtarwekorrels Gekookt en gedroogd, ideaal voor salades en soepen.
Kwaliteits- en productiviteitsparameters in Spanje
Om te weten welk zaad ze moeten planten, raadplegen boeren vaak rapporten van de GENVCEDeze studie analyseert hoe rassen presteren in verschillende agro-klimatologische zones (koud, gematigd of warm) en afhankelijk van de hoeveelheid neerslag (semi-aride, subhumide of humide). Het is niet voldoende dat een zaadje goed is; het moet ook... om aan te sluiten bij het klimaat van het gebied om echt productief te zijn.
Wanneer technici de kwaliteit beoordelen, letten ze op zeer specifieke zaken. Bij zachte tarwe, meelsterkte en de P/L-verhouding Ze zijn essentieel voor de juiste elasticiteit van het deeg. Bij durumtarwe wordt het volgende geanalyseerd: korrel glasachtigheid, aangezien dit bepaalt hoeveel griesmeel er wordt verkregen wanneer het wordt gemalen.
Daarnaast spelen aspecten zoals de proteolytische afbraakwat gebeurt wanneer insecten het graan aanvallen en de baksterkte ervan verminderen, of de hectolitergewichtDit geeft ons informatie over de fysieke kwaliteit van het graan en hoeveel we er tijdens het malen uit zullen halen.
Opbrengst en waarde van traditionele zaden
Als we het over productiviteit hebben, dan zijn er variƫteiten zoals de marcopolo In zachte wintertarwe onderscheiden ze zich door hun resistentie tegen poederachtige meeldauw en roest. In zomertarwe is dit ras uniek. macarene Het is gebleken dat het qua prestaties andere commerciƫle opties ruimschoots overtreft.
Er is echter een groeiende trend richting herstel van lokale en traditionele variĆ«teitenOnderzoek van UPM heeft aangetoond dat er voorouderlijke Spaanse lijnen bestaan āādie, hoewel ze niet industrieel geselecteerd zijn, een verbazingwekkende aanpassing aan arme grond en systemen met lage input, waardoor ze perfect zijn voor biologische landbouw.
Het is belangrijk om te onthouden dat er naast brood ook andere toepassingen zijn. tarwe voor diervoeder Het is specifiek geselecteerd om snel te groeien en veel biomassa te produceren voor vee, terwijl de halfharde tarwe Het fungeert als een soort joker en kan naar behoefte zowel bij brood als bij pasta gebruikt worden.
Voedingskenmerken en algemene voordelen
Tarwe is niet alleen energie; het is een rijke bron van vitamine B en Eessentieel voor de bescherming van onze cellen en het op peil houden van de zuurstofvoorziening van het lichaam. Voor diegenen die op zoek zijn naar voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine EDeze ontbijtgranen zijn een uitstekende natuurlijke optie. Dankzij hun complexe koolhydratenHet geeft ons de brandstof die we nodig hebben om de dagelijkse sleur te doorstaan.
Een belangrijk pluspunt is de inhoud ervan. oplosbare vezelDit helpt voorkomen dat suiker te snel in de bloedbaan terechtkomt en zorgt ervoor dat het spijsverteringsstelsel soepel blijft werken. Bovendien draagt āāhet bij aan... eiwit en magnesium Het bevordert spierherstel en algeheel welzijn, vooral als we kiezen voor volkoren tarwe, waarbij de zemelen en kiem intact blijven.
De keuze voor het ideale zaad hangt altijd af van een gedetailleerde analyse van de pH-waarde van de bodem, de vochtigheid van het gebied en de het uiteindelijke doel van de oogstOf men nu streeft naar maximale industriƫle winstgevendheid of kiest voor de duurzaamheid van traditionele rassen, tarwe blijft de hoeksteen van de voedselvoorziening en de agrarische economie in Spanje.
